麺匠　文蔵　文蔵のこだわり｜こだわりの豚骨醤油らぁめん　長野県佐久市

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麺匠　文蔵のこだわり

「うまいものを作る」という絶対の気持ちを持って作ることが一番だと思っている。

店主自身がおいしいと思えるラーメンを常に追求していく。同じものを提供することも大事だが、常においしいと思ってもらえるよう進化をさせていきたい。

基本となる仕込みで手を絶対に抜かない。ラーメンの味などは常に進化させていくが、根幹となる仕込みは同じことをしっかりやることで味のベースをきちんと出している。

スープ

文蔵のスープ下処理を入念に行って、常に強火で煮込むことで余計な脂分を飛ばして、一番良いダシだけを出している文蔵のこだわりスープ。

タレにもこだわりがあり、10種類以上の素材を入れて作っています。
タレはラーメンの味がブレない為の重要な要素。

通常コッテリ感の強い豚骨だが、文蔵の場合、タレに魚介系を入れることですっきりした豚骨スープを実現。